豆板醤の代用はこれでOK！麻婆豆腐を家にある調味料で作る方法と簡単レシピ

「麻婆豆腐を作ろうと思ったのに…豆板醤がない！」

そんなとき、あわてて買いに行く前に試してほしいのが、家にある調味料を使った代用レシピです。

味噌や一味唐辛子、コチュジャンなどを上手に組み合わせれば、豆板醤がなくてもしっかりコクのある麻婆豆腐が作れます。

この記事では、豆板醤の代用品として使える調味料や分量の目安、子ども向けアレンジや基本レシピまで、すぐに役立つ実践的な内容を解説しています。

忙しい日でも、ムリなく美味しく作れるヒントになればうれしいです。

家にあるものでOK！麻婆豆腐に使える豆板醤の代用品5選

豆板醤（トウバンジャン）は、中華料理でよく使われる、ピリ辛でコクのある調味料。

そら豆や唐辛子を発酵させて作られており、麻婆豆腐の辛さ・香り・旨みを支える大事な存在です。

とはいえ、豆板醤は毎回使うわけではないため、「買い忘れた…」「常備してない…」ということもありますよね。

そんなときは、家にある調味料をうまく組み合わせれば、十分に代用できます。

ポイントは、「辛さ」「コク」「旨み（または発酵の風味）」の3つを意識すること。

「わざわざ買いに行かなくても、なんとかなる！」

そんなときに役立つ、豆板醤の代用品5選をご紹介します。

 

【豆板醤の代用品 比較表】

代用品	特徴・おすすめの使い方	豆板醤との共通点
味噌＋一味唐辛子	一番手軽。コクと辛さのバランスがとりやすく、調整も簡単	味噌：コク／一味：辛味
コチュジャン	発酵調味料で旨みがあり、マイルドな味わいに。甘さが強いので好みは分かれる	発酵の風味・ピリ辛感
ラー油＋しょうゆ	ピリ辛で香りがよく、さっと代用できる。ただしコクや深みは控えめ	辛味（ラー油）＋塩味（しょうゆ）
キムチ＋味噌	キムチの酸味・辛味＋味噌のコクで、パンチのある味に。麻婆なすにも合う	発酵・コク・辛味
豆鼓醤（トウチジャン）	本格的な代用品。発酵感・コクともに最も近いが、家庭では常備していないことも多い	発酵の深み・独特のコク

ここからは、各代用品をもう少し詳しく知りたい方のために、順番に特徴や使い方を解説していきます。

味噌＋一味唐辛子｜手軽で使いやすい王道コンビ

最もシンプルかつ使いやすい代用法です。

味噌のコクと、一味唐辛子のピリ辛感を組み合わせることで、豆板醤にかなり近い風味が再現できます。

目安の分量

• 味噌 小さじ1
• 一味唐辛子 ひとつまみ（お好みで調整）

こんな人におすすめ

• 手元にあるものでパッと代用したい人
• 料理初心者でも扱いやすく、味の調整が簡単です

コチュジャン｜マイルドな甘辛風味で代用にも便利

韓国料理でおなじみのコチュジャンは、発酵調味料の一種で旨みがしっかり。

豆板醤より甘みが強く、辛さを抑えた麻婆豆腐にしたいときに最適です。

補足アレンジ

少し味噌や一味唐辛子を加えると、より豆板醤に近づきます。

こんな人におすすめ

• 子どもと一緒に食べる場合
• 辛すぎる味が苦手な方

ラー油＋しょうゆ｜ピリ辛＆香ばしさをプラスしたいときに

ラー油の辛味と香りに、しょうゆの塩味をプラスした、即席のピリ辛調味料。

豆板醤ほどのコクは出ませんが、簡単で便利です。

目安の分量

• ラー油 小さじ1/2
• しょうゆ 小さじ1/2

アレンジ例

ごま油や鶏ガラスープを加えると深みが出ます。

こんな人におすすめ

• 時間がないときにすぐ作りたい人
• 香りを活かした中華風炒めにもおすすめ

キムチ＋味噌｜発酵の風味と辛さが欲しいときにおすすめ

キムチと味噌の組み合わせは、発酵の旨みと辛味、コクを一度に再現できる優秀な代用法です。

麻婆豆腐だけでなく、麻婆なすや炒めものにもよく合います。

使用のポイント

• キムチはみじん切りにして使うと、なじみがよくなります
• 水気を軽く切って使うと味が濃すぎず、失敗しません

豆鼓醤（トウチジャン）｜本格的な風味を再現したいときに

中華料理好きな方にはおなじみの豆鼓醤（トウチジャン）は、豆板醤に非常に近い代用品です。

そら豆を発酵させた濃厚なペーストで、深み・旨み・香りすべてが強いのが特徴。

注意点

• 味が濃いので少量から使うのがおすすめ
• 味噌やしょうゆと組み合わせてもOK

こんな人におすすめ

• 家に中華調味料が常備されている人
• 本格的な味を求めている人

 

豆板醤がなくても、味噌やコチュジャンなどの調味料をうまく組み合わせれば、おいしい麻婆豆腐はしっかり作れます。

表でざっくり比較して、自分に合いそうなものを選び、「味のバランスを少しずつ調整する」だけで、満足のいく仕上がりに。

迷ったらまずは「味噌＋一味唐辛子」から試してみてくださいね。

味に深みを出すコツ｜代用品だけで物足りないときは？

豆板醤の代用品を使って麻婆豆腐を作る場合、味はそれなりに整っても、「もう少しコクがほしい…」「なんとなく物足りない…」と感じることもありますよね。

そんなときは、麻婆豆腐に使われる定番の基本調味料を意識して使うことで、味のバランスがぐっと整います。

ここでは、豆板醤なしでもおいしく仕上げるために、ぜひ取り入れたい調味料をご紹介します。

 

■ 麻婆豆腐をおいしく仕上げる基本の調味料

調味料	役割・効果
ごま油	香ばしい風味をプラス。仕上げや炒め始めに加えると香りが際立ちます。
鶏ガラスープの素	料理全体のベースとなる旨みを補ってくれます。
にんにく（すりおろし）	パンチのある香りとコクを加えたいときに。少量でも効果的です。
オイスターソース	甘みとコクをプラスして味に厚みを出します。入れすぎには注意。
片栗粉	麻婆豆腐らしいとろみをつける仕上げに必須の調味料です。

上記の調味料すべてを入れる必要はありません。

料理の仕上がりやご家庭の好みに合わせて、1〜2種類を加えるだけでも十分効果があります。

たとえば

味に違和感があるときは、豆板醤の不足分を補うイメージで調整してみてくださいね。

 

豆板醤がなくても、代用品＋基本の調味料を組み合わせれば、麻婆豆腐は十分おいしく作れます。

とくに「ごま油・にんにく・片栗粉」などの基本の風味づけや仕上げ要素は、代用時ほど意識して使うと効果的です。

少しの工夫で、代用品でも満足感のある味に仕上がりますよ。

豆板醤なしでも作れる！麻婆豆腐のかんたんレシピ

豆板醤がなくても、家にある調味料を使えばおいしい麻婆豆腐は作れます。

ここでは、「基本の代用レシピ」と「子どもでも食べやすい辛さ控えめレシピ」の2パターンをご紹介します。

基本の代用レシピ｜味噌＋一味唐辛子でピリ辛に

「ピリ辛でコクのある麻婆豆腐が食べたいけど、豆板醤がない…」

そんなときは、味噌＋一味唐辛子の組み合わせで代用できます。

シンプルな材料で作れる、基本の麻婆豆腐レシピです。

【材料（1人分）】

• 豚ひき肉…50g
• 木綿豆腐…150g
• 味噌…小さじ1
• 一味唐辛子…ひとつまみ（お好みで調整）
• 鶏ガラスープの素…小さじ1/2
• しょうゆ…小さじ1
• ごま油…小さじ1/2
• にんにく（すりおろし）…少量
• 水…100ml
• 水溶き片栗粉…適量（片栗粉1：水2）

【作り方】

1. フライパンにごま油とにんにくを入れて熱し、香りが立ったらひき肉を炒める
2. 豆腐は食べやすく切り、炒めたひき肉に加える
3. 水・味噌・一味唐辛子・鶏ガラスープ・しょうゆを加え、中火で3〜4分ほど煮る
4. 味を見て調整し、水溶き片栗粉でとろみをつけて完成

コクと辛さのバランスが取れた一品です。

お好みで花椒（ホアジャオ）やラー油を足すと、本格感がアップします。

子ども向けアレンジ｜辛さを控えたやさしい味に

豆板醤や辛味調味料を使えないときでも、甘口でやさしい味の麻婆豆腐なら、子どももおいしく食べられます。

以下の工夫で、ピリ辛を使わずにコクと旨みのある1品に仕上がります。

◎ ポイント

• 辛味調味料は使わず、味噌＋鶏ガラスープの素でコクを出す
• ごま油やすりごまを加えると風味とまろやかさがアップ
• 豆腐は崩さず、大きめに切って食感をやさしく
• 大人用には、あとからラー油をかけるアレンジもOK

【甘口・やさしい味】豆板醤なし麻婆豆腐（1人分）

【材料】

• 豚ひき肉…50g
• 木綿豆腐…150g
• 味噌…小さじ1
• 鶏ガラスープの素…小さじ1/2
• みりん…小さじ1
• しょうゆ…小さじ1
• ごま油…小さじ1/2
• にんにく（すりおろし）…少量
• 水…100ml
• 水溶き片栗粉…適量
• すりごま…少々（あれば）

【作り方】

1. フライパンにごま油とにんにくを入れて熱し、ひき肉を炒める
2. 豆腐はやさしく切り、フライパンに加える
3. 調味料（味噌・鶏ガラスープ・みりん・しょうゆ）と水を入れ、弱火で3～4分煮る
4. 水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、すりごまをふって完成

大人用には、盛り付け後にラー油や七味をかければ簡単に辛さ調整ができます。

代用レシピの比較表｜目的や味の違いをひと目でチェック

項目	基本の代用レシピ	子ども向けアレンジレシピ
主な目的	豆板醤がないときでも、大人向けにしっかり辛味を再現したい	辛いのが苦手な方や子どもにも食べやすくしたい
使用する代用品	味噌＋一味唐辛子	味噌＋鶏ガラスープ＋みりん
辛さレベル	中〜やや辛め（唐辛子使用）	ほぼなし（辛味調味料は不使用）
味の特徴	コクと辛さのバランスがよく、大人好みの味付け	ほんのり甘く、まろやかでやさしい味わい
子ども対応	×（辛味があるため不向き）	◎（辛味ゼロ・あとがけで大人向け調整もOK）
おすすめアレンジ	花椒（ホアジャオ）やラー油で本格中華に近づける	すりごまや野菜を加えて栄養バランスをアップ
作り方の手順	ごま油で炒めて→煮る→とろみをつける（約10分）	ごま油で炒めて→やさしく煮る→とろみをつける（約10分）
使用する豆腐の切り方	通常サイズにカット	やや大きめにカットし、崩さずやさしい食感に仕上げる

どちらも豆板醤なしで作れるので、冷蔵庫にあるものでパッと作れるのが魅力です。

豆板醤の代用で気をつけたいこと

豆板醤がなくても、家にある調味料を使えば麻婆豆腐は十分おいしく作れます。

でも、やはり「本格派の味」や「中華の奥深い風味」までは再現しきれない場面もあります。

特に、以下のようなケースでは、できれば本物の豆板醤を使うのがおすすめです。

本格派の味には少し物足りないことも

シーン	理由・補足
四川風など本格中華の辛さを再現したいとき	唐辛子の複雑な辛さや発酵の深みは、代用品では難しい
発酵調味料ならではの独特な香りを出したいとき	味噌などでは近づけられても、豆板醤特有の香りまでは再現しにくい
来客用やこだわりたい特別な日の料理	丁寧に作る場面では、調味料にもこだわった方が満足度が高まる

日常使いなら代用でじゅうぶん！シーンで使い分けよう

普段のごはんや、冷蔵庫にあるものでサッと作りたいときには、代用品でもまったく問題ありません。

ただし、「今日は本格的に作りたい」「人にふるまう料理として出したい」というときには、豆板醤を用意しておくと安心です。

TPOに合わせてうまく使い分けることで、毎日の料理がもっとラクに、もっと楽しくなりますよ。

まとめ｜豆板醤がなくても、おいしい麻婆豆腐は作れる！

豆板醤がないときでも、味噌やコチュジャンなど身近な調味料を組み合わせれば、麻婆豆腐は十分に代用可能です。

本格的な香りや辛さには届かないこともありますが、日常使いのレシピなら代用品でじゅうぶん対応できます。

用途に応じて、ムリなく使い分けていきましょう。

代用品の組み合わせ	豆板醤 小さじ1 相当の目安
味噌＋一味唐辛子	味噌 小さじ1 ＋ 一味 ひとつまみ
コチュジャン	小さじ1〜1.5（甘さや辛さはお好みで調整）
ラー油＋しょうゆ	ラー油 小さじ1/2 ＋ しょうゆ 小さじ1/2
キムチ＋味噌	みじん切りキムチ 小さじ1 ＋ 味噌 小さじ1

調味料によって塩分や辛さが異なるため、味見をしながら少しずつ加えるのがコツです。

無理なく、ご家庭の味に合わせて調整してくださいね。

「足りないから作れない」ではなく、「今あるもので工夫してみる」。

それだけで、料理のハードルはぐっと下がりますよ。

 

辛み系の調味料で言えば、「コチュジャンが切れてた…」なんてこともありますよね。

そんなときは、焼肉のタレを使った代用が便利です。

甘さやコクも似ていて、韓国風の炒め物やビビンバにもぴったり。

身近な調味料でしっかりおいしく仕上がる方法をまとめています。

▶ コチュジャンの代用品は焼肉のタレでOK！簡単アレンジ＆活用レシピ5選

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